Se o sal derrete neve e gelo, por que é essencial para fazer sorvete?

Nosso querido amigo cloreto de sódio - o sal - é aquela substância mágica que não só limpa estradas de neve e gelo durante o inverno, mas também ajuda a facilitar a fabricação do mais delicioso sorvete.



Aqueles proprietários astutos que fazem seu próprio sorvete girando uma manivela sabem que as receitas de sorvete requerem sal e gelo para manter os ingredientes frios enquanto eles se combinam em uma sobremesa deliciosa. Ainda assim, paradoxalmente, o sal ajuda a evitar que o gelo congele na estrada. Como essa substância auxiliar de derretimento é valiosa para o processo de criação de sorvete?

por que você não pode ler em sonhos

Acontece que o sal não derrete literalmente a neve e o gelo, mas reduz seus pontos de derretimento, reduzindo assim a temperatura necessária para mantê-los sólidos. O sorvete congela a uma temperatura inferior ao ponto de congelamento de 32 graus da água. Se a água virar gelo a 32 graus, a adição de sal diminui a temperatura necessária, dependendo da quantidade de sal adicionada. O açúcar e as gorduras nos ingredientes do sorvete interferem com o formação de cristais de gelo - você precisa deixar a sua mistura de sorvete abaixo das temperaturas normais para que fique endurecida. Depois de adicionar ingredientes de sorvete a um recipiente e colocar esse recipiente em uma mistura de sal e gelo, esses ingredientes podem sentar-se dentro de uma câmara de bondade fria que é muito mais legal do que o gelo poderia entrar por conta própria.



o canibalismo é ilegal nos EUA

Se você simplesmente usasse gelo sem sal, o gelo derreteria e esquentaria muito antes de seu sorvete estar pronto. A estranha mistura caseira de água salgada que se desenvolve em torno do seu sorvete conforme você gira a manivela é, na verdade, mais fria do que cubos de gelo normais, e é por isso que adicionar sal ao gelo é fundamental para fazer sorvete de sucesso.



Portanto, reserve um momento neste final de semana de inverno para dizer ao sal como você é grato por sua ajuda, tanto em manter as estradas um pouco mais seguras quanto em saciar um pouco mais o seu desejo por doces.